Olá!.

O post de hoje será uma re-edição de  um post do meu blog antigo. Acontece que eu tenho mais uma tradição pessoal de natal; dar presentes (é muito particular, não sei de você também faz isso :D.) Mas eu não gosto de dar os mesmos presentes chatos todos os anos. Prefiro muito mais dar os mesmos presentes gostosos for a change. E como pra mim natal é sempre sinônimo de gingerbread (pão de mel) eu faço bolinhos de pão de mel!

São bonitinhos, dá pra cobri-los com chocolate e decorar… Eu normalmente faço uma peregrinação pela cidade vestida de papai noel, é bastante legal!

E é completamente original. Eu não acredito em coisas sempre iguais que todo mundo dá e sim no prazer de fazer alguma coisa que realmente faça a diferença. E a receita é incrivelmente simples, no final deve sair até mais barato.

Nigella Lawson (Nigella Feast)
1 e 2/3 copos de farinha
1/2 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de fermento
1 e 2/2 colher de chá de gengibre
1/4 colher de chá de cravos em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 ovo
2/3 de copo de açúcar mascavo
3/4 copo de leite integral
1/4 colher de chá de vinagre balsâmico
6 colheres de sopa de óleo vegetal
4 colheres de sopa de melaço
4 colheres de sopa de mel karo (xarópe de milho)

Aqueça o forno em aproximadamente 220º C e prepare uma forma de muffins com 12 papeizinhos de muffin (não precisa untar, é só colocar as forminhas nos buraquinhos) caso você não ache as forminhas é bom passar manteiga e farinha.
Em um recipiente, combine a farinha, o bicarbonato, o fermento e as especiarias.
Em outro recipiente, bata os ovos e junte o açúcar mascavo, quebrando eventuais pedacinhos. Adicione o leite e o vinagre e então meça o óleo em uma colher de sopa e adicione-o a mistura. UTILIZANDO A MESMA COLHER DE SOPA adicione o karo e o melaço, pois assim eles não grudarão na colher. Bata um pouco a mistura apenas para combiná-la e adicione-a na mistura de farinha com especiarias.
Mexa até misturar tudo, mas ainda assim ficar macio. A massa deve ser densa mas ainda assim meio líquida.
Coloque a mistura nas forminhas de muffin e deixe no forno por aproximadamente 20 minutos, ou até o topo estar sequinho.
O topo você pode cobrir com chocolate ou com ganache!

Para você que está procurando dicas para o natal eu posso dar algumas, mas o blog Mil Receitas tem algumas outras! Olha que legal, tem até receita de panetone!
bjbj

Nem acredito que eu não posto aqui faz um mês. Vestibular é fogo.

Pois é mas é natal… Aqui em casa já está tudo pronto. Fizemos biscoitinhos de natal tradicionais, arrumamos os presépios e estamos fazendo tsurus para enfeitar a árvore que ainda não chegou. Falta só arranjar espírito natalino entre uma prova e outra :( Eu amo o natal, sempre amei. Mas este ano ele parece meio ensosso.

Mas talvez até dê pra construir um natal legal. Quem sabe?

Vou começar contando uma história.

Eu amo cheesecake. Há três anos aqui em casa criamos uma tradição: Cheesecake natalino. Eu digo tradição porque ele é tão perfeito que não vai sair jamais do meu natal. É uma receita da Nigella de Cheesecake de castanhas que é simplesmente MAGNÍFICO!

E você vai poder fazer no seu natal também. SÉRIO! É a melhor sobremesa natalina de todos os tempos, ganha até das rabanadas da minha avó!

Cheesecake de natal

Para a base:

2 copos de bolacha maizena

100g de manteiga

1 colher de sopa de purê de castanhas

Como fazer:

Processe todos os ingredientes até formar uma farinha grosseira e pressione no fundo de uma forma redonda de abrir.

Para a cheesecake:

2 copos de cream cheese light

3/4 copos de açúcar

3 ovos

3 gemas

3/4 copos de creme de leite com 1/2 limão espremido

1-2 colher se sopa de rum

1 colher de chá de essência de baunilha

1 copo de purê de castanhas

Como fazer:

Pré queça o forno em 180º.

Em uma batedeira bata o queijo até ficar cremoso  e adicione o açúcar. Junte  ovos, e gemas, um por um até eles estarem incorporados.

Junte o creme de leite, baunilha, rum e bata novamente até estar macio e cremoso. Finalmente adicione o purê de castanhas. Não se preocupe se a sua mistura não ficar completamente homogênea, a presença de pedaços de castanhas é perfeitamente aceitável.

Envolva a forma que você preparou em papel alumínio sem deixar nenhum buraco. Em uma forma que seja grande o suficiente para que ela caiba dentro coloque um pouco de água, um dedinho basta. Você deve colocar uma forma dentro da outra e despejar a massa sobre a base de biscoitos, por isso é importante que não tenha buracos na sua proteção de alumínio e que ela seja bem resistente: Quem quer comer uma cheesecake aguada?

Deixe as duas formas no forno por uma hora, desligue o forno, tire a forma com água e deixe a cheesecake esfriando dentro do próprio forno. Refrigere por uma noite antes de desenformar.

Para a cobertura:

1/3 copo de água

1/4 copo de rum

1 colher de sopa de purê de castanhas

1/4 copo de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

Como fazer:

A cobertura só deve ser despejada sobre a cheesecake na hora de servi-la.

Coloque todos os ingredientes em uma panela para derreter juntos, deixe ferver por 10 minutos  e deixe esfriar, ou amornar, antes de despejar sobre a torta.

Eu sempre quis criar a mais brasileira de todas as cheesecakes do mundo eu comecei a arquitetar o plano de trocar o cream cheese das cheesecakes por catupiry e incluir a calda de goiaba, super na moda hoje em dia. Eu nunca tinha visto a cheesecake de catupiry até algum tempo atrás quando estava procurando bares que servem cervejas importadas  e encontrei o Bar da Dona Onça.

Por ser longe da minha casa demorou um pouco até eu conseguir ir conferir, mas eu posso oficialmente dizer que eu tinha que ter ido antes.

É um lugar super gostoso e com uma localização super cool, diferenciada, (no centro da cidade, em pleno edificio Copan). A comida é muito diferente, aliás o lugar inteiro é; mistura um pouco de irreverência com um ar paulista e ainda um estilo cosmopolita. Tá, talvez você não tenha entendido. O prato que eu comi explica: Picadinho de carne com arroz, farofa e ovo frito; praticamente um PF super paulistano. Acompanhado de um tartare de banana; irreverente, moderninho… O Supla também acha porque ele entrou logo depois de mim… (opaaaa isso muda tudo (Noooot))

Quando à tal cheesecake de catupiry…

O catupiry é um queijo complicado para fazer cheesecake porque ele é muito “gordo”, gorduroso e pesado. Eventualmente a torta pode ficar indigesta. Mas a chef Janaína Rueda do Bar da Dona Onça conseguiu colocar em prática aquilo que eu há meses estava imaginando.

Ela tirou a base de bolacha substituindo-a por um brulèe, de modo que a cheesecake ficou mais suave. Ela também conseguiu uma textura firme sem alterar muito as características do catupiry, que continuou salgadinho mas com o doce da cheesecake. Por cima completou com uma cobertura de goiaba grossa e harmoniosa com o salée/sucre da torta.

O difícil agora é classificar a cheesecake Dona Onça na lista porque, apesar de ela não ser tradicional, não é tão não-tradicional quanto a cheesecake de Nutella do gardênia ou quanto a de pêra do Tantra. O que fazer?

O problema ainda é o fato de que o catupiry a deixa um pouco mais pesada do que o cream cheese light. (Aliás aqui está a prova concreta de que quando eu digo: “USEM CREAM CHEESE LIGHT” Eu não estou brincando, faz total diferença!).

Por causa disso não consegue bater a nossa primeira colocada cheesecake do Havanna Café.  Mas fica próxima das três colocadas seguintes, que estão praticamente empatadas.

A cheesecake Dona Onça vai para a 3ª posição da Lista Oficial das Melhores Cheesecakes de São Paulo.

uhuuuuu! vivaaaaa! vivaaaaaaa!

Vale a pena lembrar que você pode tentar você mesmo fazer a sua melhor cheesecake do mundo com este Guia da Cheesecake Perfeita. Que também mostra os critérios que eu utilizo para a pesquisa de modo que você, que está lendo isto agora, pode me mandar dicas e idéias de cheesecakes pra provar.

Aliás, sem me prolongar muito no assunto, gostaria de recomendar o filme “Meu Mundo Quebrou em Rwanda“, que está sendo exibido no evento da cidade de São Paulo. É um documentário sobre as seqüelas do genocídio… muito legal mesmo.
Eu não vou, porém, falar de política, apesar de que, eu gostaria de falar de cinema… Mas aí eu não vou acabar nunca… Melhor eu aproveitar o tempo que eu ainda tenho neste blog  (porque se a Dilma for eleita ele vai ser fechado pela censura) e falar de comida enquanto eu conseguir comprá-la (pois caso o Serra ganhe a farinha vai ficar tão rara e cara frente ao crescimento liberal da soja que eu não vou mais conseguir cozinhar!).

Então… cozinha… cozinha… (fica quieta Celina e fala do que você tá aqui pra falar!).

Sabe o que eu gosto na cozinha? (Aliás, deve ser uma das poucas coisas que realmente me deixam empolgada na cozinha nos últimos tempos.) A infinidade de possibilidades. São poucas as regras que governam este nosso mundo. Não tem essa história de inflação, mercado financeiro,crises, ciclos especulação; A cozinha é simples e, se você deixar, pode ser governada simplesmente pela intuição, inspiração. É um pouco como as palavras… Acho que por isso eu gosto de escrever e cozinhar, não tem limites.

Outro dia eu estava em casa, debaixo do cobertor, era um domingo às 20h e eu resolvi inventar uma receita de cookies integrais. Não fiz muito mais do que substituir, na minha receita tradicional de cookies, a farinha normal por coisas farináceas integrais (gérmen de trigo, farinha integral, linhaça…).

Ficou TOP!!! Muito legal meeeeesmo. Veja como fazer…

Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo integral
1/3 xícara de coisas integrais em farinha (gérmen de trigo, linhaça em pó…)
1/2 colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de manteiga
1/3 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 ovo
3/4 colher de chá de essência de baunilha
1/2 xícara de chocolate chips (ou pedacinhos de chocolate)

Modo de Fazer

Aqueça o forno em 175º e unte algumas formas com manteiga, se possível cubra-as com papel manteiga.
Em uma vasilha, peneire a farinha e junte o bicarbonato e o sal.
Em uma batedeira na velocidade média adicione a manteiga e os açúcares e bata até ficar macio e claro. Adicione o ovo e a baunilha e continue batendo até combinado.
Adicione a mistura de farinha e bata até incorporado. Adicione o chocolate e misture até que ele esteja incorporado homogeneamente.
Disponha a massa em bolinhas separadas por aproximadamente 3 centímetros numa forma.
Deixe assar até dourar apenas nas bordas (aproximadamente entre 10 e 17 minutos), tire do forno e deixe-os esfriando.

Vou fazer uma listinha dos meus próximos posts:

• Receita de Cookies integrais que eu acabei de desenvolver!
• Receita de Cheesecake tradicional italiano.
• Indicação de um super restaurante vegetariano que eu conheci hoje.
• Indicação de uma super cheesecake que eu tenho que provar sem falta essa semana, nossa são tantas coisas.

Acho que eu vou começar com a indicação de restaurante vegetariano… por favor leitores fiéis lembrem-se de me cobrar se eu acabar não postando os outros itens!

Eu tenho uma vizinha incrivelmente talentosa. Na verdade eu tenho uma família de vizinhos incrivelmente talentosos. Um deles é violoncelista, o filho é violonista, todos os irmãos tocam variados instrumentos e a mãe pinta belíssimos horizontes. Com tantos talentos para falar, vou optar por ficar com os horizontes pois deles eu entendo um pouco mais… Até o dia 30 de outubro está aberta para o público esta bela exposição de quadros da artista Anete Ring. Eu dei uma passadinha lá e super recomendo, quadros que inspiram, relaxam, acalmam e ainda são originais…

O legal também é o lugar que a artista escolheu para expor sua obra: o restaurante Yam.

Lembra que no último post eu falava sobre refúgios na região entre a praça Panamericana e a Fnac da Pedroso de Moraes? Então este é mais um destes refúgios, mas é um esconderijo vegetariano. Um lugar super agradável, com um serviço gentil, mas o que mais me chamou a atenção foi a cozinha; aberta, com um balcão roxo (devo dizer que é o mesmo roxo que eu pintei a parede do meu quarto!).

Um lugar bastante simpático e com um espaço super gostoso para a exposição também. Fica aberto para almoço de segunda a sábado e se encontra na Rua Deputado Lacerda Franco, número 478.

Aqui está portanto a dica…

Sarava!

Eu posso reclamar, xingar a poluição, o transporte público (eu não sou parte do grupo que reclama da violência,porém). Mas, no final, a gente sempre acaba achando razões e mais razões para não querer viver em nenhum outro lugar do mundo.

Hoje, por exemplo, depois de andar da Dr Arnaldo até a Ferreira de Araújo pela Cardeal respirando CO2 eu tive uma oportunidade única de parar, respirar e olhar para a vista da Praça do Pordossol (ou pôr-do-sol, ou por-do-sol, com essa nova ortografia eu já nem sei mais como escrever!).

Entre o stress do cursinho, a chuva que cai/ não cai/cai demais/, eu, uma típica habitante da “cidade do progresso e que não pode parar”, aprecio cada vez mais estes momentos em que eu posso simplesmente respirar nem que seja por dois segundos. E hoje andando na rua eu achei um lugarzinho que mais é um pulmão no meio do deserto que um restaurante. Trata-se de um café recém aberto em plena Faria Lima.

A patisseria Maison de Marie aproveitou para abrir suas portas em um lugar promissor, uma região que ainda não está terminada, mas que tende a valorizar muito. A zona de alto de pinheiros entre a Praça Panamericana e a Fnac da Pedroso de Moraes, já guarda alguns dos mais legais novos restaurantes da cidade, além de ter se tornado uma região andável e agradável. É ali que se encontram o moderno Nou, ou o já tradicional Le Petit Trou e a nova unidade da padaria LePain.

E entre todas estas escolhas a Maison de Marie me abrigou depois de tantas andanças. Um refúgio, uma Paris em São Paulo. Pequenininha, aconchegante, simpática e com opções super gostosas de doces. A decoração dá até vontade de morder!

Ça était super! Délicieux!

Então fica aqui a dica de hoje, uma região para descobrir e uma nova patisserie para se aventurar! Quando a vida esquentar, faça como eu e fuja para um refúgio. Só assim aguenta-se essa vida paulistana!

Até a próxima,

Cê

Segundo a “historiografia cheesecakica” esta torta de queijo que tanto muda a vida das pessoas, ou a minha, remonta à antiga grécia. Uma tia-avó da Cheesecake teria sido servida aos atletas das primeiras olimpíadas! Na verdade, em um tempo que não havia barrinhas de cereal ou Power Aid (a bebida oficial dos atletas da seleção brasileira de futebol) uma boa cheesecake parece bastante nutriva, principalmente se você tiver que correr uma maratona ou participar de todas as orgias e celebrações malucas narradas nas olimpíadas gregas.

Como muitos outros elementos a cheesecake passou para a cultura romana e continuou a se desenvolver. Dúvidas à parte, sabe-se com certeza que a cheesecake era um prato tipicamente mediterrâneo quando na sua forma original. Podemos facilmente imaginar o porquê disso: tem um certo grau de leveza, pode conter frutas e grãos, mas, o que pode ser mais emblemático: queijo. A Grécia era grande produtora de queijo de cabra, logo não é de se admirar que a cheesecake tenha aparecido aí. Outras regiões que produziam a cheesecake anciã eram o sul da Itália, o leste da Espanha, Barcelona por exemplo, e o sul da França.

Logo, você, que acompanha este blog, pode facilmente perceber onde eu quero chegar. Eu vou agora fazer um pequeno tour por algumas das cheesecakes tradicionais da Europa.

O que é interessante é que nesta região do mediterrâneo existe quase uma tradição de sobremesas com queijo, talvez porque haja uma grande variedade de queijos com sabores neutros, mas não é incomum tombar por aí com cheesecakes disfarçadas. Na França, por exemplo, é muito comum comer queijo fresco com frutas, o que pode eventualmente nos dar uma idéia de como foram aqueles Jogos Olímpicos na grécia antiga.

Nas proximidades de Barcelona eu encontrei uma torta muito interessante, enriquecida com nozes e mel. As cheesecakes americanas são feitas com creamcheese, mas tradicionalmente eram feitas com queijo de cabra, são mais secas e doces.  Infelizmente a aparência de uma dessas cheesecakes não é muito boa, mas o gosto é fantástico! Elas são claramente mais pragmáticas do que estéticas. Nesta pequena padaria de Figueres eu encontrei a torta feita em diversos sabores distintos, limão, passas…

No sul da França, região muito procurada por turistas, para encontrar heranças da tradicional cheesecake grega tive um pouco mais de dificuldade. A cozinha Francesa não ia, com certeza, deixar de contemplar esta maravilha de alguma forma, mas ainda assim não foi fácil. Mas eu encontrei. Achei também uma torta com creme de queijo, bastante incomum.

Agora, quando na França, não poderia faltar uma Cheesecakeria no bom estilo francês, encontrei uma Cheesecake Factory com cheesecakes gourmets. Absolutamente genial. Tinha de todos os tipos, muito gostosa mesmo. Chama Berko, para quem eventualmente estiver passando por Paris (X) fica na Rue Lepic, chama Berko Cupcakerie. Sim, na verdade é um restaurante de cupcakes. LINDO, LINDO, LINDO! Parece até coisa de sonhos, não??

Caso vocês queiram provar, no restaurante Acrópoles você consegue provar uma boa cheesecake grega!!

Bom gente, este foi o meu pequeno tour da história dos cheesecakes… Espero que tenham gostado. Muito do que está aqui é interpretação minha, por favor mandem opiniões, vamos criar mais desta história!!

Quando pequena provava comida de gato, folha do jardim, de papel, tinta de dedo…

Quando grande chegou a engolir até grilo. Até mesmo sapo.

E neste prazer onívoro acabou ficando condescendente.”

Ontem eu assisti o programa do Jamie Oliver sobre Rhuibarbo!!! Gostei bastante. É incrível quão inspirador pode ser esse menino.  E mais curioso ainda… eu fiquei pensando que ruibarbo é uma coisa muito estranha. Outra coisa curiosa é que o Jamie Oliver teve um filho essa semana!! Mas isso não vem ao caso, quero comer alguma coisa gostosa com ruibarbo, alguém tem alguma indicação?

Não tenho muito algo pra falar aqui dessa vez. Às vezes as palavras não saem tão bem quanto deveriam.

Acho que eu posso recomendar então que vocês assistam este programa do Jamie Oliver que é bem “chouette”!!

Aliás, acho que eu vou acabar este post inútil com uma indicação legal de blog. Este é o Lunettes Rouges, muito legal e bonito.

Pronto…

bjbj

- Cram – disse ele numa voz muito baixa, enquanto quebrava um canto crocante e o mordiscava. Mas a expressão em seu rosto mudou rapidamente, e ele comeu todo o resto do bolo, com grande apetite.

- Basta, basta! – gritaram os elfos rindo. – Você já comeu o suficiente para um dia longo de marcha.

- Pensei que era apenas um tipo de cram, semelhante àquele que os homens de Valle fazem para levar em viagens a lugares desertos. – disse o anão.

- E é – responderam eles. – Mas nós o chamamos LEMBAS ou pão-de-viagem, e é mais nutritivo que qualquer comida feita pelos homens, e mais saboroso que o cram, pelo que todos dizem.“ JRR Tolkien

Alguns clássicos da literatura transcendem não somente o limite da imaginação. Mas também o limite da realidade. Em seus livros Tolkien nos apresentou seu mundo, uma realidade que ninguém conhecia.

Um dia há muitos anos atrás em meu encontro com alguns elfos de Valfenda eu obtive a receita para as famosas lembas. Acredite se quiser, mas eu recomendaria fortemente que você experimentasse porque trata-se do alimento mais nutritivo da terra.

Eu vou agora, com ajuda desta minha amiguinha amante da literatura, mostrar para vocês  a magia do Lembas Bread.

O que Tolkien diz sobre o lembras:

Elas contém mel;

O miolo possui um coloração clara e a crosta é de um marrom também claro;

São finos e de formato regular.

Outras coisas que podemos adivinhar:

O pão continha a fruta e talvez o néctar das flores da árvore Mallorn. Eu usei laranjas.

É possível que a receita usasse algum tipo de noz moída. Eu usei amêndoas.

Também continham farinha nutritiva. Usei ração humana, que é mais praticamente uma farinha élfica!

A receita:
3 ovos
1 copo de mel (de preferência mel silvestre)
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
2 colheres de sopa de suco ou essência de laranja (opcional)
100 gramas de farinha de amêndoas
1/4 de xícara de manteiga
2 1/4 xícaras de ração humana
1/2 colher de sopa de sal

Coloque os ovos, o mel, a casca de laranja, o suco da laranja e as amêndoas no processador. Deixe por três minutos. Adicione uma xícara da farinha e misture por mais 1 minuto. Coloque em uma bacia e junte o resto da farinha e o sal. Mexa até que esteja completamente homogêneo. Por fim, asse em uma forma como as descritas acima por 15 minutos (cada pedaço) ou até que fiquem com a cor levemente marrom. Retire do forno, corte em pedaços e embrulhe em folhas de Mallorn para garantir a sua nutritividade élfica, caso essas folhas não estejam disponíveis na sua região você pode testar estocá-las perto umas das outras embrulhadas em guardanapos de pano.

Lembrando que, por serem o alimento mais nutritivo existente devem ser comidas de pouquinho em pouquinho. Assim, são extremamente duradouras (daí vem o mito de que lembas duram pra sempre). Vale a pena lembrar que seres malignos raramente apreciam Lembas Bread. E se por acaso algum amigo seu comer toda a sua lemba você não deve abandoná-lo para sempre.

Não é preciso que seja de primeira mão, nem é imprescindível que seja de segunda mão. Pode já ter sido enganado, pois todos os amigos são enganados. Não é preciso que seja puro, nem que seja todo impuro, mas não deve ser vulgar. Deve ter um ideal e medo de perdê-lo e, no caso de assim não ser, deve sentir o grande vácuo que isso deixa. Tem que ter ressonâncias humanas, seu principal objetivo deve ser o de amigo. Deve sentir pena das pessoa tristes e compreender o imenso vazio dos solitários. Deve gostar de crianças e lastimar as que não puderam nascer.

Procura-se um amigo para gostar dos mesmos gostos, que se comova, quando chamado de amigo. Que saiba conversar de coisas simples, de orvalhos, de grandes chuvas e das recordações de infância. Precisa-se de um amigo para não se enlouquecer, para contar o que se viu de belo e triste durante o dia, dos anseios e das realizações, dos sonhos e da realidade. Deve gostar de ruas desertas, de poças de água e de caminhos molhados, de beira de estrada, de mato depois da chuva, de se deitar no capim.

Precisa-se de um amigo que diga que vale a pena viver, não porque a vida é bela, mas porque já se tem um amigo.

Precisa-se de um amigo para se parar de chorar. Para não se viver debruçado no passado em busca de memórias perdidas. Que nos bata nos ombros sorrindo ou chorando, mas que nos chame de amigo, para ter-se a consciência de que ainda se vive.”

Vinicius de Moraes

Não, eu não estou triste nem melancólica. Este espaço é meu e eu ponho o que eu bem entender…