Celinices e Gulodices - Aventuras, trapalhadas e gulodices culinárias

Cheesecake Bar da Dona Onça

Hoje o tema é: Cheesecake!!! Eu tenho mais uma cheesecake para adicionar ao projeto Melhor Cheesecake de São Paulo.

Eu sempre quis criar a mais brasileira de todas as cheesecakes do mundo eu comecei a arquitetar o plano de trocar o cream cheese das cheesecakes por catupiry e incluir a calda de goiaba, super na moda hoje em dia. Eu nunca tinha visto a cheesecake de catupiry até algum tempo atrás quando estava procurando bares que servem cervejas importadas  e encontrei o Bar da Dona Onça.

Por ser longe da minha casa demorou um pouco até eu conseguir ir conferir, mas eu posso oficialmente dizer que eu tinha que ter ido antes.

É um lugar super gostoso e com uma localização super cool, diferenciada, (no centro da cidade, em pleno edificio Copan). A comida é muito diferente, aliás o lugar inteiro é; mistura um pouco de irreverência com um ar paulista e ainda um estilo cosmopolita. Tá, talvez você não tenha entendido. O prato que eu comi explica: Picadinho de carne com arroz, farofa e ovo frito; praticamente um PF super paulistano. Acompanhado de um tartare de banana; irreverente, moderninho… O Supla também acha porque ele entrou logo depois de mim… (opaaaa isso muda tudo (Noooot))

Quando à tal cheesecake de catupiry…

O catupiry é um queijo complicado para fazer cheesecake porque ele é muito “gordo”, gorduroso e pesado. Eventualmente a torta pode ficar indigesta. Mas a chef Janaína Rueda do Bar da Dona Onça conseguiu colocar em prática aquilo que eu há meses estava imaginando.

Ela tirou a base de bolacha substituindo-a por um brulèe, de modo que a cheesecake ficou mais suave. Ela também conseguiu uma textura firme sem alterar muito as características do catupiry, que continuou salgadinho mas com o doce da cheesecake. Por cima completou com uma cobertura de goiaba grossa e harmoniosa com o salée/sucre da torta.

O difícil agora é classificar a cheesecake Dona Onça na lista porque, apesar de ela não ser tradicional, não é tão não-tradicional quanto a cheesecake de Nutella do gardênia ou quanto a de pêra do Tantra. O que fazer?

O problema ainda é o fato de que o catupiry a deixa um pouco mais pesada do que o cream cheese light. (Aliás aqui está a prova concreta de que quando eu digo: “USEM CREAM CHEESE LIGHT” Eu não estou brincando, faz total diferença!).

Por causa disso não consegue bater a nossa primeira colocada cheesecake do Havanna Café.  Mas fica próxima das três colocadas seguintes, que estão praticamente empatadas.

A cheesecake Dona Onça vai para a 3ª posição da Lista Oficial das Melhores Cheesecakes de São Paulo.

uhuuuuu! vivaaaaa! vivaaaaaaa!

Vale a pena lembrar que você pode tentar você mesmo fazer a sua melhor cheesecake do mundo com este Guia da Cheesecake Perfeita. Que também mostra os critérios que eu utilizo para a pesquisa de modo que você, que está lendo isto agora, pode me mandar dicas e idéias de cheesecakes pra provar.